CODEX STAN 291-2010 Standard For Sturgeon Caviar_ CXS_291f
|
ID： |
B185CCCAB9D348D88FE8DB8D373800B1 |
|
文件大小(MB)： |
0.04 |
|
页数： |
5 |
|
文件格式： |
|
|
日期： |
2011-9-21 |
|
购买： |
文本摘录（文本识别可能有误，但文件阅览显示及打印正常，pdf文件可进行文字搜索定位）：
CODEX STAN 291-2010 Page 1 de 5,NORME POUR LE CAVIAR D'ESTURGEON,(CODEX STAN 291-2010),1. CHAMP D'APPLICATION,La présente norme s'applique au caviar d'esturgeon en grain des poissons de la famille des Acipenseridae.,2. DESCRIPTION,2.1 Définitions,Les définitions suivantes s'appliquent dans la présente norme:,OEufs de poisson: oeufs non ovulés séparés du tissu conjonctif des ovaires. Les oeufs ovulés provenant d’esturgeons d’aquaculture peuvent être utilisés.,Caviar: produit obtenu à partir des oeufs de poissons de la famille des Acipenseridae traités avec du sel de qualité alimentaire.,2.2 Définition du produit,Le produit est préparé à partir des oeufs d’esturgeons appartenant à la famille des Acipenseridae (quatre genres Acipenser, Huso, Pseudoscaphirhynchus et Scaphirhynchus et des hybrides de ces espèces). Les oeufs ont à peu près tous la même taille et une couleur uniforme et caractéristique de l'espèce utilisée. La couleur peut aller du gris clair au noir, ou du jaune clair au gris jaunatre. Les nuances brunatres et verdatres sont admissibles. Le produit est préparé en ajoutant du sel et il est destiné à la consommation humaine directe. La teneur en sel du produit est supérieure ou égale à 3g/100g et inférieure ou égale à 5g/100g dans le produit final.,2.3 Définition du procédé de transformation,2.3.1 Après une préparation préalable adaptée, le caviar devra être soumis à un traitement ou à des conditions suffisantes pour prévenir le développement de microorganismes pathogènes formant ou non des spores, et remplir les conditions énumérées ci-dessous. Les oeufs ovulés sont récoltés après induction hormonale de l’ovulation de la femelle. Les oeufs sont traités de manière adéquate pour éliminer la couche adhésive et durcir l’enveloppe. Si des hormones sont utilisées pour produire des oeufs ovulés, leur utilisation devrait être approuvée par l’autorité de tutelle compétente.,Le produit devra être préparé en salant les oeufs de poisson avec du sel de qualité alimentaire. Durant l’emballage, l’entreposage et la vente au détail, la température du produit se situe entre + 2 et +4°C, alors que pour la vente en gros, y compris l’entreposage et le transport, les températures se situent entre 0 et -4°C. Ni la congélation ni l’entreposage à l’état congelé ne sont permis à moins que la détérioration de la qualité soit évitée.,Le produit sera emballé dans:,- des bo顃es de métal dont l'intérieur est revêtu de laque ou d'émail stable de qualité alimentaire ;,- des pots de verre ;,- d’autres récipients appropriés de qualité alimentaire.,2.3.2 Le reconditionnement du produit de récipients plus grands vers des récipients plus petits dans des conditions contr鬺閑s qui maintiennent la qualité et la sécurité du produit sera autorisé. Le mélange de caviar provenant d’espèces d’esturgeon ou de lots différents ne sera pas autorisé.,CODEX STAN 291-2010 Page 2 de 5,3. FACTEURS ESSENTIELS DE COMPOSITION ET DE QUALITé,3.1 Matière première,Le caviar devra être préparé à partir des oeufs de poisson extraits d'esturgeons sains et propres à la consommation appartenant aux espèces biologiques des genres décrits à la section 2.2 qui présentent la qualité voulue pour être vendus frais pour la consommation humaine.,3.2 Sel,Le sel devra être de qualité alimentaire et conforme à toutes les normes Codex applicables.,3.3 Produit fini,Le produit devra remplir les exigences de la présente norme lorsqu'un lot, examiné conformément aux exigences qui figurent à la section 10, satisfait aux dispositions qui figurent à la section 9.,Le produit sera examiné selon les méthodes qui figurent à la section 8.,4. ADDITIFS ALIMENTAIRES,4.1 L’utilisation de colorants et d’agents de texture n’est pas autorisée.,4.2 Seule l’utilisation des régulateurs de l’acidité, des antioxydants et des conservateurs figurant dans le tableau III de la Norme générale Codex pour les additifs alimentaires (CODEX STAN 192-1995) est autorisée dans les conditions de bonnes pratiques de fabrication, pour les produits visés par la présente norme.,5. CONTAMINANTS,5.1 Les produits visés par les dispositions de la présente norme devront être conformes aux limites maximales de la Norme générale codex pour les contaminants et les toxines présents dans les produits de consommation humaine et animale (CODEX STAN 193-1995) et aux limites maximales de résidus pour les pesticides et les médicaments vétérinaires fixées par la Commission du Codex Alimentarius. En outre, les dispositions spécifiques suivantes s’appliquent :,5.2 Pour du caviar obtenu à partir d’oeufs ovulés, le traitement des poissons (p.ex aux hormones) et la quantité conséquente de résidus dans le p……
……